DB5133T 71-2022 牦牛酥油加工技术规程

牦牛酥油加工技术规程（DB5133/T 71-2022）是四川省甘孜藏族自治州制定的一项地方标准，旨在规范牦牛酥油的生产流程，确保产品质量。以下为该标准中几个关键条款的详细解读：

一、原料要求

标准指出，用于制作牦牛酥油的原料必须是新鲜或冷冻保存良好的牦牛奶。其中脂肪含量不得低于4%。这一规定保证了原料的新鲜度和品质，避免因原料问题影响最终产品的口感与营养价值。

二、加工工艺

1. 提取：采用传统手工搅拌法或者现代机械分离设备从牦牛奶中提取奶油。传统方法需将牛奶加热至40℃左右后静置数小时，待上层形成奶油层后再进行手工搅拌；而机械化操作则通过离心机快速完成此步骤。

2. 洗涤：无论是哪种方式获得的奶油都需要经过多次清水冲洗去除残留物直至水清为止。这一步骤可以有效降低杂质含量提高成品纯度。

3. 成型包装：将洗涤干净后的奶油塑造成特定形状并立即密封保存于阴凉通风处。成型过程中应注意控制温度不超过15℃以防止融化变质。

三、质量检验

成品出厂前必须按照相关国家食品安全标准进行严格检测包括但不限于感官指标（色泽、气味等）、理化指标（水分、酸价等）以及微生物限量等项目。只有符合所有规定参数的产品才能被允许上市销售。

四、储存运输

产品应储存在温度低于-18℃条件下且相对湿度保持在80%以下环境中。运输时需使用冷藏车辆并尽量缩短在途时间减少外界因素对产品质量的影响。

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