DB5114T 41-2022 瓦屋春雪绿茶加工技术规程

《DB5114/T 41-2022 瓦屋春雪绿茶加工技术规程》是四川省雅安市名山区制定的一项地方标准，于2022年正式发布实施。该标准对瓦屋春雪绿茶的加工技术进行了规范，从鲜叶采摘到成品包装的全过程都作出了明确要求。以下是对该标准中几个关键条款的深度解读。

首先，在鲜叶采摘环节，标准明确规定了采摘的时间、天气条件以及鲜叶的标准。标准指出，最佳采摘时间为每年春季的清明节前后，此时气温适中，茶叶生长迅速且品质优良。同时，要求采摘时天气晴朗无雨，这样可以保证鲜叶的新鲜度和纯净度。对于鲜叶的质量标准，标准特别强调嫩度要一致，芽头饱满，长度控制在3厘米左右，这有助于后续加工过程中保持茶叶的一致性和美观性。

其次，在杀青工序中，标准提出了具体的温度和时间要求。杀青是绿茶加工中的关键步骤之一，直接影响到茶叶的色泽、香气和口感。标准建议采用滚筒式杀青机进行操作，设定杀青温度为200℃至220℃之间，持续时间为1.5至2分钟。这样的参数设置既能有效破坏酶活性防止氧化，又能保留茶叶的天然香气和营养成分。

再者，关于揉捻工艺，标准给出了详细的指导方针。揉捻不仅能够塑造茶叶的外形，还能促进细胞破裂释放茶汁，增加茶汤浓度。标准推荐使用60型或80型揉捻机，将鲜叶投入后先轻压3分钟后改重压5分钟，最后再轻压2分钟完成整个过程。这种分阶段的压力变化有利于形成紧结匀整的条索形状，并且不会过度损伤叶片组织。

此外，干燥作为最后一个重要的加工环节，也得到了充分重视。标准规定干燥需分两次进行，初烘温度设为100℃至120℃，持续约15分钟；复烘则降低至70℃至90℃，时间延长至30分钟左右。这样的多段式干燥方法既可去除多余的水分，又避免了高温导致的焦糊现象，确保了最终产品的色泽翠绿、香气持久。

综上所述，《DB5114/T 41-2022 瓦屋春雪绿茶加工技术规程》通过一系列科学合理的工艺参数和技术要求，为生产高品质瓦屋春雪绿茶提供了坚实的理论依据和技术支持。这些规定的严格执行将极大提升产品的市场竞争力，推动当地茶产业的发展壮大。