DB44T 2419-2023 全生晒柑普茶生产技术规程

DB44/T 2419-2023《全生晒柑普茶生产技术规程》是广东省地方标准，于2023年正式发布实施。该标准对全生晒柑普茶的定义、原料要求、生产工艺、质量控制等关键环节进行了规范。以下选取部分重要条文进行详细解读：

一、术语和定义

标准明确指出全生晒柑普茶是以新会柑果皮（包括大红柑、青柑）与普洱茶为主要原料，采用传统晒制工艺制成的产品。这一定义强调了产品原料的来源地和加工方式，确保了产品的正宗性和独特性。

二、原料要求

1. 新会柑：应选用地理标志保护范围内的新会柑，采摘时间为每年10月至次年2月。标准特别强调了采摘时间，因为不同季节的新会柑其果皮厚度、油室含量等理化指标存在差异。

2. 普洱茶：选用云南大叶种晒青毛茶为原料，要求外形紧结匀整，色泽乌润，香气纯正，无霉变、无异味。

三、生产工艺

1. 清洗与晾干：采摘后的新会柑需经过清洗、晾干处理，确保果皮干净整洁，避免杂质影响后续加工。

2. 填充与干燥：将普洱茶叶填充入洗净晾干的新会柑中，然后进行自然日晒干燥。标准规定日晒温度不超过45℃，干燥时间不少于7天，以保证柑皮和茶叶充分融合且不失去原有风味。

四、质量控制

1. 感官指标：要求色泽均匀一致，柑皮呈金黄色或棕红色，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘，具有独特的柑香与陈香。

2. 理化指标：水分含量≤12%，总灰分≤6%，水浸出物≥35%。这些指标直接关系到产品的保质期及品质稳定性。

3. 卫生指标：铅含量≤0.5mg/kg，镉含量≤0.1mg/kg，微生物限量符合GB 2762相关规定。严格控制重金属残留和微生物污染，保障消费者健康安全。

五、包装与贮存

成品应采用防潮、避光材料密封包装，并标注生产日期、保质期等信息。贮存环境要求干燥通风，温度低于25℃，相对湿度低于65%，避免阳光直射，防止串味。

六、检验规则

出厂检验项目包括感官、水分、总灰分、水浸出物、重金属含量以及微生物指标。型式检验则涵盖所有技术要求内容，正常情况下每年至少一次，当原料来源、生产工艺发生重大变化时也需重新检验。

通过以上解读可以看出，《全生晒柑普茶生产技术规程》从原料选择到成品出厂全过程都制定了科学严谨的标准，不仅有利于提升产品质量，也有助于推动全生晒柑普茶产业规范化发展。