DB14T 2716—2023 餐饮企业厉行节约实施指南

摘要：本文件规定了餐饮企业厉行节约的基本要求、管理措施、实施步骤及评价改进等内容。本文件适用于山西省内各类餐饮企业开展厉行节约相关工作。
Title：Implementation Guidelines for Thrift Practice in Catering Enterprises
中国标准分类号：X42
国际标准分类号：67.200

《DB14T 2716—2023餐饮企业厉行节约实施指南》是山西省发布的关于餐饮企业厉行节约的重要标准。以下对其中关键条款进行深度解读。

首先，该标准明确要求餐饮企业在菜单设计环节要充分考虑食材利用率和菜品剩余量，提倡推出“小份菜”、“半份菜”等多样化选择。这有助于消费者根据实际需求合理点餐避免浪费。

其次，在采购管理方面强调建立科学的库存管理制度，合理预测原材料需求量，减少因过量采购造成的积压浪费。同时鼓励与信誉良好的供应商合作，确保食材质量的同时降低损耗率。

第三，服务过程中应主动向顾客介绍菜品分量信息，并提供打包服务引导剩饭剩菜带走。对于宴会等活动还需提前做好人数统计，按需备餐避免过多准备。

第四，倡导开展光盘行动宣传教育活动，通过海报、电子屏等形式营造珍惜粮食的良好氛围。此外还鼓励设立监督员定期检查落实情况并及时整改发现的问题。

最后，要求建立健全考核评价机制，将厉行节约工作纳入员工绩效考核体系当中。定期组织培训提升全员意识，并制定奖惩措施激励先进鞭策后进。

以上内容体现了本标准的核心理念即从源头控制到末端处理全流程贯穿节约思想，为餐饮行业提供了可操作性强的具体指导方案。