DB3601T 7—2023 大塘清明酒生产工艺规范

DB3601T 7—2023《大塘清明酒生产工艺规范》是一项针对江西省大塘地区传统名酒——清明酒制定的地方标准。清明酒以其独特的酿造工艺和风味闻名，该标准从原料选择、生产流程到质量控制等方面进行了全面规范。以下将对标准中的关键内容进行详细解读。

原料要求

标准明确规定了用于酿造清明酒的主要原料应为优质糯米，并要求其品质符合国家相关标准。此外，还强调了水质的重要性，指出酿酒用水需经过严格检测，确保无污染且达到饮用级别。这一步骤对于保证最终产品的口感与安全性至关重要。

生产工艺流程

1. 浸泡：糯米在特定温度下浸泡一定时间，以利于后续蒸煮。

2. 蒸煮：采用传统方法进行蒸煮，使米粒充分熟化但不过度软烂。

3. 冷却：将蒸好的米饭迅速冷却至适宜温度，加入酒曲开始发酵过程。

4. 发酵：控制发酵环境的温度与湿度，让微生物自然生长繁殖，产生酒精及其他风味物质。

5. 压榨过滤：通过机械或手工方式分离液体与固体成分。

6. 陈酿：新酒需存放于恒温恒湿条件下至少一年以上，期间定期检查并调整储存条件。

7. 勾兑调配：根据成品酒的要求对不同批次的产品进行混合调整，确保统一的质量标准。

8. 灌装包装：最后一步是将合格的大塘清明酒装瓶密封，贴标入库。

质量控制要点

- 每个环节都必须严格按照规定执行，不得随意更改参数设置。

- 定期对生产设备进行维护保养，保持良好工作状态。

- 对每批原材料及半成品进行抽样检验，发现问题及时处理。

- 建立完整的生产记录档案，便于追溯查询。

特别注意事项

1. 在整个生产过程中要特别注意卫生管理，防止外来杂质混入影响产品质量。

2. 酿造期间要密切关注天气变化，合理安排操作时间，避免因外界因素造成损失。

3. 对于首次接触此标准的企业和个人，建议先接受专业培训后再实施生产活动。

综上所述，《大塘清明酒生产工艺规范》不仅继承了当地悠久的酿酒文化传统，同时也结合现代科学技术手段提高了生产效率与产品品质。希望各相关单位能够认真遵守相关规定，共同推动这一非物质文化遗产项目的健康发展。