TDTHH 004-2024 冰鲜大同黄花加工技术规程

《TDTHH 004-2024冰鲜大同黄花加工技术规程》相较于旧版标准，在加工工艺和质量控制方面进行了显著优化。本文将聚焦于“预冷环节”这一关键步骤，探讨新旧版本标准的主要差异及其实际应用中的改进效果。

在旧版标准中，对于预冷的要求较为笼统，仅提出需要快速降低产品温度至适宜范围，但并未具体规定温度下降速率及最终目标温度。而在新版标准中，则明确规定了预冷过程应确保产品中心温度在4小时内从采摘时的约30℃降至10℃以下，并维持在此温度区间内至少6小时。此外，还增加了对冷却介质温度监控的要求，即冷却介质温度不得高于5℃。

这种细化不仅有助于保持冰鲜大同黄花的新鲜度和口感，还能有效抑制微生物生长，延长保质期。例如，在实际操作过程中，企业可以采用冷水喷淋结合冰块的方式进行强制预冷，同时配备温度传感器实时监测产品中心与冷却介质的温度变化。当发现温度不符合标准时，立即调整设备参数或更换冷却介质，确保整个预冷过程始终处于受控状态。

通过实施这些更为严格且具体的措施，冰鲜大同黄花的产品品质得到了明显提升，消费者满意度也随之提高。因此，企业在执行新版标准时，应充分理解并落实每项具体要求，以实现最佳的加工效果。