DB43T 2167-2021 朝鲜蓟茶加工技术规程

DB43/T 2167-2021《朝鲜蓟茶加工技术规程》是由湖南省市场监督管理局发布的，旨在规范朝鲜蓟茶的生产流程和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料选择：标准规定了朝鲜蓟作为原料时应具备的新鲜度、成熟度以及无病虫害等基本条件。这一步骤对于保证最终产品的品质至关重要，因为优质的原料是制作高品质茶叶的基础。

2. 清洗处理：在清洗环节，要求使用流动清水彻底冲洗掉附着于朝鲜蓟表面的泥土和其他杂质，并且需要特别注意去除残留农药。这一过程不仅关系到食品安全问题，也是确保后续工序顺利开展的前提。

3. 切片与摊放：将清洗干净后的朝鲜蓟切成适当大小的薄片后进行摊晾，目的是让其自然失水至一定程度。合理的切片厚度及适当的摊晾时间能够有效保持朝鲜蓟原有的营养成分，并有利于后续发酵过程中的均匀变化。

4. 杀青工艺：通过高温快速加热的方式对已摊放好的朝鲜蓟片进行杀青处理，以破坏酶活性防止氧化变色，并锁住新鲜度。标准中明确了具体的温度范围和持续时间，这对于维持朝鲜蓟茶特有的色泽和风味具有决定性作用。

5. 揉捻成型：杀青后的材料需经过手工或机械方式揉捻成形，此步骤有助于进一步破坏细胞结构促进内含物释放出来，同时也能塑造出理想的外观形态。操作时应注意力度适中以免造成过度损伤影响后期品质。

6. 干燥定型：最后一步是将揉捻好的半成品放入烘干机内完成干燥固化，直至达到规定的水分含量指标为止。干燥温度与湿度控制得当可以避免产生焦味或者其他不良气味，同时也决定了产品的储存稳定性。

7. 包装贮存：成品茶应当采用密封性能良好的包装材料进行封装，并储存在阴凉通风处避免阳光直射。此外还需定期检查库存情况防止受潮霉变等情况发生。

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