DB5227T 118-2023 都匀毛尖茶加工技术规程

《DB5227T 118-2023都匀毛尖茶加工技术规程》是贵州省地方标准，对都匀毛尖茶的加工过程进行了规范。以下选取部分重要条文进行详细解读：

在原料与鲜叶采摘这一环节中，标准明确指出鲜叶应来源于无公害茶园，且采摘时间为清明至谷雨期间。要求鲜叶保持嫩度一致、无病虫害、无污染，并强调一芽一叶初展至一芽二叶为最佳采摘标准，这确保了茶叶的品质和口感。

对于加工环境，标准规定加工车间需具备良好的通风条件，保持清洁卫生，避免交叉污染。加工设备需定期清洗消毒，确保符合食品安全要求。这些措施旨在保障产品的安全性和卫生性，提高消费者的饮用体验。

关于杀青工艺，标准提出采用锅式杀青机或滚筒杀青机，温度控制在180℃至220℃之间，时间为3分钟到5分钟。通过这样的高温短时杀青，可以有效钝化酶活性，保持茶叶的绿色，同时散发青草气，形成独特的香气。

在揉捻过程中，标准建议使用揉捻机，压力适中，时间控制在30分钟到40分钟内。适度的压力和时间能使茶叶细胞破碎，利于后续冲泡时营养成分的释放，同时保持茶叶条索紧结美观。

干燥工序的标准要求使用烘干机或炒干机，温度控制在80℃至100℃，直至茶叶含水量降至5%以下。此过程不仅能进一步去除水分，还能提升茶叶的香气，增强耐泡性。

最后，成品包装应密封良好，避免阳光直射和潮湿环境，储存于阴凉干燥处。这一规定有助于延长茶叶的保质期，维持其原有的色香味。

以上内容是根据标准的重要条文提炼出的核心要点，希望对您了解都匀毛尖茶的加工技术有所帮助。