DB43T 2493-2022 工夫红茶精制与拼配加工技术规程

《DB43/T 2493-2022工夫红茶精制与拼配加工技术规程》是一项湖南省地方标准，规定了工夫红茶精制和拼配加工的技术要求。以下将对其中的关键内容进行详细解读。

原料要求

该标准明确规定了用于工夫红茶精制的原料必须是符合GB/T 13738.1规定的红毛茶。这意味着原料茶叶的质量直接影响到最终产品的品质，需确保其在初制过程中达到一定的标准。

精制工艺流程

标准中描述了包括毛茶验收、风选、切断、筛分、拣剔、干燥等在内的多个步骤。每一步骤都有严格的操作规范和技术参数，比如风选时要根据茶叶的轻重调整风力大小，以保证不同等级茶叶的有效分离。这些细节确保了成品茶的质量稳定性和一致性。

拼配原则

拼配是工夫红茶生产中的重要环节之一，目的是平衡各批次茶叶的特点，提高整体品质。标准指出拼配应遵循“同级同质”的原则，并且强调拼配比例应当合理，既要考虑口感又要兼顾成本控制。此外还特别提到对于特殊风味需求的产品可以适当增加某些特征明显的原料比例。

成品质量要求

成品工夫红茶的质量评价体系涵盖了感官指标（如汤色、香气）、理化指标（如水分含量）以及卫生安全等方面。例如，汤色要求明亮且具有典型的红艳色泽；香气则需要纯正持久，带有自然花果香；而水分含量不得超过6%。这样的规定有助于消费者识别优质产品，并促进市场健康发展。

包装储存运输

最后，在包装、储存和运输方面也有具体指导。建议采用密封性良好的包装材料防止受潮变质；储存环境应保持干燥通风；运输过程中要注意避免挤压碰撞以免影响茶叶形态完整度。

以上就是关于《DB43/T 2493-2022工夫红茶精制与拼配加工技术规程》的一些核心要点解析。通过严格执行这一标准，不仅可以提升湖南地区工夫红茶的整体水平，也能更好地满足国内外市场需求。