DB43T 2227-2021 永顺莓茶加工技术规程

《DB43/T 2227-2021 永顺莓茶加工技术规程》是湖南省永顺县地方标准，规定了永顺莓茶的加工流程和技术要求。以下是对该标准中几个关键条文的详细解读。

一、原料选择

标准明确指出，永顺莓茶的原料应选用新鲜、无病虫害、无霉变的新鲜茶叶作为初加工原料。这要求在采摘时要严格挑选，确保茶叶质量上乘，避免使用受污染或品质不佳的茶叶，以保证最终产品的口感和安全性。

二、萎凋工序

萎凋过程需控制温度在25℃至30℃之间，相对湿度保持在65%到75%范围内。此环节旨在通过自然通风或人工加温使茶叶适度失水，达到适宜的柔软度。萎凋时间通常为6至8小时，具体时长视天气状况及茶叶品种而定。正确掌握萎凋条件对于后续发酵至关重要。

三、揉捻操作

揉捻过程中压力应由轻渐重，分两次完成。第一次揉捻时间为20-30分钟，第二次则为10-15分钟。揉捻后需检查叶细胞破损程度，确保达到理想状态。恰当的揉捻可以使茶汁外溢，增强茶汤浓度，并形成特有的外形。

四、发酵管理

发酵室温度设定为28℃至32℃，相对湿度维持在85%-95%。发酵时间一般为4-6小时，期间需每隔1小时翻堆一次。这样做的目的是促进微生物活动，使茶叶发生氧化反应，产生独特的香气与色泽。

五、干燥处理

干燥阶段采用低温慢烘的方式，第一阶段温度控制在40℃左右持续2小时，第二阶段提高到50℃左右继续烘制3小时。整个干燥过程需注意防止温度过高导致有效成分损失。经过充分干燥后的成品含水量应低于6%，这样既能延长保存期限又可保留最佳风味。

以上这些条文构成了永顺莓茶加工的基本框架，每个步骤都对最终产品质量有着直接影响。遵循上述规范不仅能够提升生产效率，还能确保每一批次的产品都能符合高标准的要求。