DB43T 2279-2021 果蔬机械化烘干技术规程

《DB43/T 2279-2021 果蔬机械化烘干技术规程》是一项湖南省地方标准，旨在规范果蔬机械化烘干的各个环节，提高烘干效率和产品质量。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、适用范围与术语定义

该标准适用于湖南省内采用机械化方式对新鲜果蔬进行烘干处理的技术操作。其中明确了“机械化烘干”是指利用机械设备对果蔬进行脱水干燥的过程。这一定义明确了标准的应用领域和技术手段，为后续具体要求奠定了基础。

二、设备要求

标准规定了烘干设备应具备的基本性能指标，包括但不限于热源稳定性、温度均匀性、风速控制等。例如，热源温度波动不得超过±5℃，以确保不同批次产品的烘干效果一致性。同时要求设备内部各部位温差不超过3℃，以保证果蔬受热均匀，避免局部过热或不足的问题。

三、工艺参数设定

在工艺参数方面，标准提出了具体的湿度控制范围和时间安排。对于大多数常见果蔬品种，初始阶段适宜保持相对湿度在80%-90%之间，持续时间为2-4小时；随后逐步降低至50%-60%，直至达到最终含水量目标值。这样的设置能够有效防止果蔬表面硬化现象的发生，并促进内部水分蒸发。

四、操作流程规范

操作流程上强调了以下几个关键点：首先，在投料前需检查设备运行状态及清洁程度；其次，在整个烘干过程中要定期监测温度、湿度等参数变化情况，并及时调整相应参数；最后，在完成烘干后还需进行冷却处理，待产品降至室温后再包装入库。这些措施有助于保障最终产品的品质稳定性和安全性。

五、安全卫生管理

关于安全生产与卫生管理方面，标准特别指出操作人员必须经过专业培训方可上岗作业，并且在整个生产期间应当穿戴好防护用品如手套、口罩等。此外还要求定期对工作环境进行消毒杀菌处理，确保无交叉污染风险存在。

以上是对《DB43/T 2279-2021 果蔬机械化烘干技术规程》中部分内容所做的深入解析。通过遵循此标准可以更好地实现高效节能地加工出优质安全的干制果蔬制品。