TTIC 047-2024 古法火炼牛油

古法火炼牛油的标准更新涉及多个技术细节，其中关于炼制温度的控制是新旧版本中变化较大的部分。在TTIC 047-2024中，对传统火炼工艺提出了更精确的要求，将原本较为宽泛的温度区间细化为三个阶段：初加热（100℃-120℃）、主炼制（150℃-160℃）和冷却固化（40℃以下）。这一调整旨在提升成品质量的同时，确保操作安全性。

以主炼制阶段为例，过去许多匠人习惯保持恒定高温进行长时间熬煮，虽然能够去除水分，但容易导致牛油色泽变深、风味受损。新版标准建议采用分段升温策略：先将温度稳定在150℃约30分钟，此时主要是去除杂质；随后逐步升至160℃并维持15分钟，以进一步优化品质。实践证明，这种渐进式升温方式不仅能有效避免局部过热现象，还能最大限度保留牛油天然香气。

此外，在实际应用时还需注意环境湿度的影响。湿度过高会延长水分蒸发时间，因此建议在干燥季节进行生产，并配备适当的通风设备。通过遵循这些具体指导原则，可以更好地实现传统技艺与现代科学管理的结合，从而制作出口感细腻、色泽金黄的理想古法火炼牛油产品。