DB6106T199-2022 延安特色小吃制作工艺规程 猪头肉夹饼

延安特色小吃制作工艺规程 DB6106T199-2022中关于猪头肉夹饼的部分，对传统美食的制作进行了标准化规范。以下是一些关键条款及其深度解读：

1. 原材料选择：标准要求选用新鲜猪头作为主要原料，强调猪肉来源的安全性和质量。这不仅保证了食品的安全性，还提升了产品的口感和营养价值。

2. 清洗与处理：规定了猪头的清洗流程，包括去除毛发、污垢等步骤，并且要经过多次冲洗确保清洁卫生。这样的处理方式能够有效防止细菌滋生，保障食品安全。

3. 煮制过程：明确了煮制的时间和温度，比如水温应达到95℃以上并持续煮沸至少1小时。这样可以充分杀菌消毒，同时让肉质更加鲜嫩可口。

4. 配料比例：对于调味料如盐、酱油、糖等的具体用量给出了建议范围，确保每一份产品都能保持一致的味道。合理的配料搭配可以使猪头肉更加入味，提升整体风味。

5. 包装储存：成品需要在无菌环境下进行真空包装后冷藏保存，避免二次污染。这种方法延长了产品的保质期，同时也方便了运输和销售环节。

通过这些详细的规范，DB6106T199-2022为猪头肉夹饼的生产提供了科学依据，有助于提高产品质量，保护消费者健康，促进地方特色小吃产业的发展。