DB6106T197-2022 延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面

延安特色小吃制作工艺规程 DB6106T197-2022对南泥湾香菇面的制作工艺进行了规范。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

1. 【原料要求】规定了制作南泥湾香菇面所使用的主料和辅料的具体要求。主料包括优质小麦粉，要求蛋白质含量在11%-13%之间，含水量不超过14%。辅料中的香菇需选用新鲜或干制的优质香菇，干香菇水分含量不得超过13%，新鲜香菇菌盖直径应在5-8厘米范围内。这一条文确保了原材料的质量，为后续加工奠定了基础。

2. 【工艺流程】明确了从和面到成品的完整工艺流程。首先将小麦粉与水按照一定比例混合均匀，揉成光滑面团，醒发时间不少于30分钟；接着将醒好的面团擀制成厚度适中的面片，切成适当宽度的面条；然后准备香菇酱汁，将香菇切片后与特制调料一同炒制；最后将煮熟的面条与香菇酱汁充分拌匀即可。此条文详细描述了每一步骤的操作要点，有助于保证产品的一致性和稳定性。

3. 【质量要求】对成品的感官指标作出了具体规定。色泽应呈金黄色至棕黄色，表面油润有光泽；香气浓郁，具有香菇特有的香味；口感爽滑筋道，不粘牙；滋味鲜美醇厚，咸淡适中。这些指标直接反映了产品的品质水平，是消费者评价产品的重要依据。

4. 【检验方法】提供了感官检验的具体操作步骤。对于色泽，可在自然光下观察样品的整体颜色；对于香气，可将样品置于鼻尖轻嗅其散发出的气味；对于口感，则需要品尝者细嚼慢咽感受其质地与味道。通过科学合理的检验方法可以准确判断产品是否符合标准要求。

以上四个方面的内容构成了南泥湾香菇面制作工艺的核心框架，对于传承和发展这一传统美食具有重要意义。