DB4405T 297-2022 地理标志产品 达濠鱼丸

《地理标志产品 达濠鱼丸》（DB4405/T 297-2022）是广东省汕头市濠江区为保护达濠鱼丸这一传统特色食品制定的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 适用范围：本标准规定了地理标志产品达濠鱼丸的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等内容。适用于以新鲜马鲛鱼或蓝圆鲹为主要原料，经去皮取肉、擂溃、成型、加热熟制等工艺制成的地理标志产品达濠鱼丸。

2. 感官要求：达濠鱼丸应具有纯正的鱼香味，无异味，色泽洁白或微黄，形状完整，表面光滑，富有弹性，煮熟后不散开，口感细腻滑爽。这一要求确保了产品的品质和消费者体验。

3. 理化指标：蛋白质含量≥65%，水分含量≤80%，盐分含量≤2.5%。这些指标反映了达濠鱼丸的主要营养成分和加工水平，有助于保证产品质量的一致性。

4. 微生物限量：按照GB 29921的规定执行。这确保了产品的食品安全性，防止有害微生物污染。

5. 检验方法：对于感官、理化及微生物指标，分别采用相应的国家标准或行业标准规定的检测方法。明确的检测方法保证了结果的准确性和可比性。

6. 标志与标签：产品包装上应标明产品名称、地理标志产品专用标志、生产者名称和地址、净含量、生产日期、保质期等信息。这是对消费者知情权的保障，也有助于市场监管。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 达濠鱼丸》标准不仅关注产品的质量特性，还强调了从生产到消费全过程的质量控制，这对于维护达濠鱼丸的品牌形象和市场竞争力具有重要意义。