DB4409T 26-2022 高凉菜 标准体系

DB4409/T 26-2022《高凉菜》标准体系规定了高凉菜的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

原料要求

标准明确规定了制作高凉菜所使用的原材料必须符合国家相关法律法规及标准的要求，包括但不限于新鲜蔬菜、肉类等。对于使用的调味品也需确保其来源合法且品质优良。

加工工艺

在加工工艺方面，标准强调了从选材到成品整个过程中的卫生安全措施。例如，在清洗环节要使用流动清水彻底冲洗原料；切配时刀具与砧板需分开使用以避免交叉污染；烹饪过程中温度控制得当，保证食物熟透但不过度加热导致营养成分流失。

质量要求

关于产品质量方面，标准提出了具体的感官指标如色泽、气味、滋味等的具体描述，并对微生物限量做出了严格限制。此外还特别指出不得添加任何非食用物质或超范围超限量使用食品添加剂。

检验方法

为了保障产品的安全性与一致性，标准给出了详细的检验项目及其对应的检测方法。这其中包括理化分析、微生物检测等多个方面的内容，确保每一批次的产品都能够达到既定的质量标准。

标志、包装、运输和贮存

最后，在产品的外包装上应当标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息；采用适当的包装材料防止产品受到外界环境的影响；运输过程中应注意轻拿轻放避免碰撞损坏；储存时则需要保持适宜的温湿度条件来延长保质期限。

以上就是对DB4409/T 26-2022《高凉菜》标准体系中部分关键条款所做的深入解析。希望这些信息能帮助大家更好地理解和应用这一标准。