DB43T 2241-2021 移动式聚餐餐饮服务管理规范

DB43/T 2241-2021《移动式聚餐餐饮服务管理规范》是湖南省地方标准，旨在规范移动式聚餐餐饮服务的各个环节。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、范围与术语

本标准规定了移动式聚餐餐饮服务的基本要求、设施设备、食品加工、卫生管理、安全管理和应急管理等内容。适用于在固定场所外提供餐饮服务的活动，包括但不限于婚礼、宴会、展会等临时性聚餐。

二、基本要求

1. 经营者应依法取得相关证照，并确保从业人员持有效健康证明上岗。

2. 应建立食品安全管理制度，明确各岗位职责，定期开展培训和考核。

3. 配备必要的食品安全管理人员，负责日常监督检查工作。

三、设施设备

1. 移动厨房应符合GB 14881的要求，具有良好的通风、排水系统以及防蝇、防鼠措施。

2. 冷藏冷冻设备温度控制应在规定范围内（冷藏：0℃～4℃；冷冻：-18℃以下）。

3. 洗涤消毒设施需满足清洗餐具的标准流程，保证清洁效果。

四、食品加工

1. 原料采购时要查验供货商资质及产品合格证明文件。

2. 加工过程中严格遵守操作规程，避免交叉污染。

3. 熟制食品中心温度达到75℃以上且保持至少15秒。

五、卫生管理

1. 工作人员穿戴整洁的工作服帽，勤洗手并佩戴口罩。

2. 定期对加工区、就餐区进行清洁消毒处理。

3. 垃圾分类存放，及时清运，防止滋生害虫。

六、安全管理

1. 制定应急预案，配备应急物资如灭火器、急救箱等。

2. 开展风险评估，识别潜在危险源并采取相应防控措施。

3. 对突发事件迅速响应，妥善处置后做好记录备案。

七、应急管理

1. 当发生食物中毒等情况时，立即停止供餐并向有关部门报告。

2. 协助调查事故原因，配合执法机关取证。

3. 总结经验教训，完善改进措施以提高服务质量。

通过以上内容可以看出，《移动式聚餐餐饮服务管理规范》从多个角度出发，全面覆盖了移动式聚餐餐饮服务全流程，为保障消费者权益提供了有力支撑。希望从业者能够认真学习并严格执行相关规定，共同促进这一行业的健康发展。