DB21T 3690.3—2023 驴屠宰质量安全控制技术规范 第3部分：屠宰分割

DB21/T 3690.3—2023《驴屠宰质量安全控制技术规范 第3部分：屠宰分割》是一项专门针对驴屠宰和分割过程中的质量安全控制的技术规范。这项标准旨在确保驴肉产品的安全性和质量，保护消费者的健康。以下将从几个关键点对标准的重要条文进行详细解读。

屠宰前准备

根据标准要求，在屠宰前需要对驴进行全面的健康检查。任何患有传染病或处于患病状态的驴都不得用于屠宰。此外，还应确保驴在运输过程中得到适当的照顾，避免受到不必要的压力和伤害。这些措施有助于保证最终产品不会含有有害物质，并且符合食品安全的要求。

屠宰过程中的卫生管理

标准强调了在整个屠宰过程中保持良好的卫生条件的重要性。这包括但不限于使用清洁工具、定期消毒工作区域以及正确处理废弃物等。特别需要注意的是，在屠宰前后要彻底清洗所有接触过驴体的部分，防止交叉污染。

分割与包装

对于分割环节，该标准提出了具体的操作指南。首先，工作人员应当穿戴适当的防护服并遵循严格的个人卫生习惯；其次，不同部位的肉品应该分开存放以减少细菌滋生的机会；最后，在完成分割后，应及时将肉品放入符合标准的包装材料中密封保存直至运输至目的地。

运输与储存

在运输过程中，必须采取有效措施来维持低温环境，通常建议温度控制在0℃至4℃之间。同时，还需注意防止任何形式的物理损坏。至于储存，则要求存放在通风良好且干燥的地方，并且定期检查库存状况以便及时发现潜在问题。

以上就是关于DB21/T 3690.3—2023《驴屠宰质量安全控制技术规范 第3部分：屠宰分割》的一些核心内容及其详细解读。通过严格执行这些规定，可以有效地提高驴肉产品质量水平，保障消费者权益。