DB35T 1225-2022 闽北水仙茶加工技术规程

DB35/T 1225-2022《闽北水仙茶加工技术规程》是福建省地方标准，规定了闽北水仙茶的加工工艺要求、质量要求和检验方法等内容。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 术语和定义：标准中明确了“闽北水仙茶”的定义，即以武夷山区域内的水仙茶树品种为原料，按照特定的加工工艺制作而成的茶叶产品。这一定义有助于区分其他类型的乌龙茶。

2. 加工环境要求：加工场所应保持清洁卫生，具有良好的通风条件，并配备必要的防虫、防鼠设施。这些措施能够有效防止茶叶受到污染，保证产品的卫生安全。

3. 鲜叶采摘：规定了采摘时间为每年春季（4月至5月）和秋季（9月至10月）。采摘时需选择晴天上午进行，避免雨天或露水未干时采摘，以免影响茶叶品质。

4. 萎凋过程：萎凋分为室内自然萎凋和加温萎凋两种方式。室内自然萎凋要求温度控制在20℃至25℃之间，相对湿度60%至70%，持续时间约8至12小时；而加温萎凋则需使用专用设备，控制温度不超过35℃。萎凋过程中要定期翻动鲜叶，确保均匀失水。

5. 做青工序：做青是形成闽北水仙茶独特香气的关键步骤。标准建议采用多次轻摇、短晾的方式进行，每次间隔时间为2至4小时。通过观察叶子边缘是否出现红边以及闻香来判断做青程度。

6. 杀青与揉捻：杀青时锅温应控制在220℃至260℃之间，持续时间约为1分钟至1分半钟；随后立即进行揉捻，力度适中，使茶叶成条率不低于90%。

7. 烘焙环节：初烘温度设定为80℃至100℃，时间为15分钟左右；复烘则降低至70℃至80℃，时间延长至30分钟左右。整个烘焙过程需要分阶段完成，确保水分含量符合要求（成品茶含水量≤6.5%）。

8. 包装贮存：成品茶应采用密封性好的包装材料，在避光、干燥、无异味且通风良好的环境中存放。同时要注意定期检查库存情况，防止受潮变质。

以上内容仅为部分重点条款解析，实际操作还需结合具体生产条件灵活调整。希望对您有所帮助！