DB3504T 005.1-2022 沙县小吃制作技艺 第1部分：拌面

DB3504T 005.1-2022《沙县小吃制作技艺 第1部分：拌面》是福建省三明市沙县区发布的关于沙县小吃拌面制作的技术规范。该标准对拌面的制作过程、原料要求、工艺流程及质量要求等方面进行了详细规定，旨在传承和发扬沙县传统美食文化，提升产品品质。以下将从标准的重要条文出发，进行详细解读。

首先，在原料要求方面，标准明确规定了面条和酱料的具体标准。面条应选用优质面粉为主要原料，添加适量食盐和水，通过机械或手工方式制成，确保其色泽均匀、口感劲道。而酱料则需采用花生酱为主料，加入适量芝麻油、酱油等辅料调制而成，要求酱香浓郁、质地细腻。

其次，关于工艺流程，标准强调了拌面制作的关键步骤。首先是煮面环节，面条下锅后需充分沸腾，并保持适当时间以保证熟透但不过烂的状态。捞出后立即用冷水冲洗，去除多余淀粉并防止粘连。其次是调味过程，将煮好的面条与调制好的酱料充分搅拌均匀，使每根面条都能均匀裹上酱料，形成独特的风味。

再者，质量要求部分对成品的感官指标提出了具体要求。拌面应具有金黄色泽，香气扑鼻，口感滑爽且富有弹性。同时，还特别指出不得含有异物或杂质，确保食用安全卫生。

此外，标准还对生产设备和个人卫生作出了相关规定。建议使用不锈钢材质的锅具及器具，避免金属离子影响食品味道；操作人员需穿戴整洁的工作服帽，保持个人清洁，确保生产环境干净整洁。

综上所述，《沙县小吃制作技艺 第1部分：拌面》不仅是一份技术规范文件，更是对传统美食文化的保护与传承。通过对原材料的选择、加工工艺的控制以及最终产品的严格把关，使得这一地方特色小吃得以长久流传并走向更广阔的市场。