DB3410T 17-2022 黟县黑茶加工技术规范

《DB3410T 17-2022黟县黑茶加工技术规范》是针对黟县黑茶加工制定的技术标准。以下选取几个重要条文进行解读。

首先，关于鲜叶采摘部分，标准规定采摘时间为每年的4月至10月，要求选择一芽二三叶或同等嫩度的对夹叶。这主要是因为这一时期茶叶内含物质丰富，有利于后续加工品质的形成。

其次，在萎凋环节，标准指出萎凋时间应控制在6至10小时之间，萎凋程度以叶质柔软、茎脉失水变软为宜。合理的萎凋能有效降低鲜叶水分含量，促进酶活性变化，为发酵创造条件。

再者，发酵工序中明确规定发酵温度保持在25℃至35℃范围内，相对湿度维持在85%以上，发酵时间通常为12至24小时。这样的环境条件能够保证微生物活动正常进行，使茶叶发生适度氧化，形成黟县黑茶特有的风味。

最后，干燥过程强调采用低温慢烘的方式，初烘温度设定为70℃至80℃，时间约1小时；复烘则将温度降至50℃至60℃，直至含水量低于6%。这种方式可以避免高温破坏茶叶香气，同时确保产品具有良好的保质期。

这些关键环节的操作规范不仅体现了黟县黑茶独特的加工工艺，也为生产者提供了明确的技术指导，有助于提升产品质量和市场竞争力。