DB63T 2112-2023 餐饮厉行节约实施指南

摘要：本文件规定了青海省餐饮服务单位厉行节约的基本要求、管理措施、服务规范和评价改进。本文件适用于青海省各类餐饮服务单位厉行节约工作的实施与管理。
Title：Implementation Guide for Thrift in Catering Services
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：03.100.99

《餐饮厉行节约实施指南》（DB63/T 2112-2023）是由青海省市场监督管理局发布的一项地方标准，旨在通过规范餐饮行业的经营行为，倡导节约粮食、反对浪费。以下将从该标准的重要条文中进行详细解读。

首先，在“基本原则”部分强调了餐饮企业应当遵循依法依规、诚实守信、科学管理的原则。这意味着餐饮企业在提供服务时不仅要遵守国家法律法规，还应秉持诚信经营理念，并采用科学合理的管理模式来减少食物浪费。例如，企业需要建立健全内部管理制度，确保每位员工都了解并执行节约措施。

其次，在“采购与储存”章节中规定了合理安排进货量和加强库存管理的具体要求。餐饮单位在采购食材时应根据实际需求量制定计划，避免盲目囤积导致过期变质而造成损失。同时还要注意食品的分类存放，防止交叉污染以及因保存不当引发的质量问题。

再者，“菜单设计”方面建议菜单上标明菜品份量信息，便于顾客选择适合自己的分量。此外还可以推出小份菜或半份菜选项，满足不同顾客的需求，从而有效控制每餐的总消耗量。这不仅有助于降低消费者的经济负担，也有利于培养健康饮食习惯。

另外，“点餐服务”环节特别提到服务员有责任提醒顾客适量点餐，并且可以推荐拼盘组合等方式来减少剩余食物。当发现有明显超量订购的情况时，应当主动提出建议调整订单内容，帮助客人实现理性消费。

最后，“餐后打包”是另一个重点内容。鼓励餐饮场所为顾客提供免费或者低成本的环保材质包装袋用于带走未吃完的食物。同时也要加强对顾客意识引导，比如设置醒目标识牌宣传光盘行动的意义等。

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