DB15T 2862—2023 丰镇月饼-混糖月饼工艺规范

《DB15/T 2862—2023丰镇月饼-混糖月饼工艺规范》是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市地方标准，该标准对丰镇月饼中混糖月饼的制作工艺进行了系统规范。以下为重要条文的详细解读：

【原料要求】

标准明确指出，制作混糖月饼所用的原料需符合国家相关食品安全标准。其中，面粉应选用优质小麦粉，且筋度适中；油脂需采用植物油或动物油，确保无异味、无杂质；糖类原料要选择纯度较高的白砂糖或绵白糖；馅料则需选用新鲜的果仁、蜜饯等材料，并保证其质量优良。

【工艺流程】

1. 面团调制：将称量好的面粉过筛后与适量的水混合，加入发酵剂搅拌均匀，静置醒发至面团体积膨胀，表面光滑。

2. 油酥调制：按比例将油脂与部分面粉混合揉搓成油酥团备用。

3. 包酥：取一块醒发好的水油皮面团压扁，包入油酥团，收口捏紧。

4. 开酥：将包好酥的面团擀成长方形薄片，折叠后再擀开，重复此过程若干次以形成层次分明的酥层。

5. 制馅：根据配方准确称量各种馅料成分，充分拌匀。

6. 成型：将开酥后的面团分割成小份，包裹馅料，按照传统造型手法制成月饼生胚。

7. 烘烤：将成型后的月饼生胚摆放在烤盘上，送入预热至规定温度的烤箱内烘烤至金黄色即可出炉。

【质量要求】

成品混糖月饼外形端正美观，表面呈现金黄色泽，不得有裂纹现象；断面层次清晰可见，无明显空洞；口感松软适口，甜咸适宜，具有浓郁的风味特征。此外，还需满足微生物指标、理化指标以及污染物限量等方面的要求，确保产品的安全性和卫生性。

以上内容是对DB15/T 2862—2023丰镇月饼-混糖月饼工艺规范中关键条款的深度解析，希望对从事相关行业的朋友有所帮助。