DB15T 2866—2023 丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范

丰镇月饼作为内蒙古自治区的传统名点，以其独特的风味深受消费者喜爱。2023年发布的DB15/T 2866—2023《丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范》地方标准，对传统制作工艺进行了科学总结与规范化提升。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，在原材料选用方面，标准明确要求使用优质小麦粉、优质红糖或绵白糖以及符合国家相关标准的亚麻籽油等为主要原料。特别是对于亚麻籽油的品质提出了具体指标，包括酸值不超过3.0mg/g，过氧化值不超过5.0mmol/kg等，确保了油脂的新鲜度和安全性。这不仅保障了产品的口感，还体现了健康理念。

其次，在生产过程中强调了关键控制点。例如，面团调制时需严格控制水温在20℃至30℃之间，并且搅拌时间要达到5分钟以上以保证面筋网络形成良好；馅料制作中则要求充分混合各种配料并经过不少于4小时的静置熟化过程，这样可以使味道更加浓郁且均匀分布于整个月饼之中。此外，在烘烤环节规定了炉温设定范围为200℃至220℃之间，并且需要根据产品大小调整适当的烘烤时间来达到最佳效果。

再者，关于包装贮存也有严格的规定。成品应在清洁干燥通风良好的环境中冷却后立即包装，并采用防潮性能优良的材料密封保存；同时注明生产日期及保质期限等内容以便消费者了解信息。另外还特别指出应避免阳光直射以及高温潮湿条件下的存放方式，从而延长货架寿命同时也保持了产品质量稳定。

最后，在检测方法上提供了详细指导。对于成品感官检验项目如色泽、形状完整度等方面给出了具体评分标准；理化指标方面则涵盖了水分含量、总糖量等多项参数测定方法，并且给出了允许偏差范围，便于企业内部质量监控和外部监督抽查时参考执行。

总之，《丰镇月饼-亚麻籽油工艺规范》这一地方标准从原材料选择到加工流程直至最终成品都做了全面细致的规定，既传承了地方特色又融入现代食品安全管理理念，为推动该行业健康发展提供了有力支撑。