DB15T 2861—2023 丰镇月饼原辅料质量要求

丰镇月饼作为内蒙古自治区的传统名点，其原辅料的质量直接影响到产品的风味与品质。《DB15/T 2861—2023丰镇月饼原辅料质量要求》的发布为规范生产提供了依据。以下对标准中的关键条款进行详细解读。

一、小麦粉的质量要求

标准中明确指出，小麦粉应选用符合GB/T 1355规定的一等品或优级品。这意味着小麦粉不仅需要满足基本的感官指标如色泽、气味等，还必须达到一定的理化指标，比如湿面筋含量不低于26%，灰分含量不超过1.5%。这些参数直接关系到月饼面皮的弹性和延展性，是确保月饼口感的重要因素。

二、植物油的选择与检测

对于植物油的要求，标准强调必须使用无异味、无杂质且符合GB/T 1534规定的花生油或者大豆油。特别值得注意的是，酸价不得超过3mg/g，过氧化值不得超过0.25g/100g。这表明在加工过程中要严格控制油脂的氧化程度，以避免产生对人体有害物质的同时也保证了月饼的健康属性。

三、糖类原料的规定

糖类原料主要包括白砂糖和绵白糖两种。其中白砂糖需达到GB/T 317标准中的精制级，而绵白糖则需达到一级以上。标准还特别提到，这些糖类不得含有任何非正常添加物，并且水分含量均不得超过0.1%。这一规定旨在防止因含水量过高而导致微生物滋生，从而影响产品的保质期。

四、蛋品的安全性考量

蛋品是制作丰镇月饼不可或缺的一部分，本标准对其安全性提出了严格要求。具体而言，鸡蛋必须来源于健康无病害的鸡群，并且经过必要的检验检疫程序。此外，对于蛋黄的颜色、密度等也有明确界限，以确保最终产品具有良好的营养价值及外观效果。

五、其他辅料的品质保障

除了上述主要成分外，像芝麻、核桃仁这样的配料也被纳入了监管范围。它们应当保持完整颗粒状态，无霉变现象发生；同时对于添加剂的使用也做了限制，禁止添加任何可能改变食品本质特性或对人体造成潜在危害的化学物质。

综上所述，《DB15/T 2861—2023丰镇月饼原辅料质量要求》从多个维度出发，全面涵盖了原材料选择至成品包装各个环节的质量把控要点，为维护地方特色美食的品牌形象奠定了坚实基础。企业和相关从业者应当认真学习并严格执行该标准，共同促进丰镇月饼产业持续健康发展。