DB3306T 051-2023 诸暨次坞打面制作规范

《DB3306T 051-2023 诸暨次坞打面制作规范》是浙江省诸暨市制定的一项地方标准，旨在规范次坞打面的制作工艺和质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

原料要求

标准中明确规定了制作次坞打面所使用的原料必须符合国家相关标准。这包括小麦粉的质量指标如湿面筋含量、灰分等，以及水的清洁度和矿物质含量。这些规定确保了原料的新鲜度和安全性，从而影响最终产品的口感和营养价值。

制作工艺流程

标准对次坞打面的制作工艺流程进行了详细的描述，从和面到煮制都有明确的要求。例如，在和面过程中强调了水温控制的重要性，建议使用接近室温的水以保证面团的最佳状态。此外，对于醒面的时间也有具体的规定，通常需要静置至少30分钟以上，以便让面筋充分松弛，增加面条的弹性和韧性。

成品质量要求

成品质量是衡量次坞打面是否合格的关键因素之一。标准中提到，次坞打面应具有均匀的颜色，无杂质，且煮熟后的面条应该具备良好的弹性、滑爽度和咬劲。同时，还特别指出成品不应有明显的酸败味或其他异味，保持原有的麦香味。

卫生与安全

在卫生与安全方面，标准提出了严格的要求。包括加工环境的清洁程度，工作人员个人卫生管理，以及生产设备的定期清洗消毒等内容。这些都是为了防止交叉污染，保障消费者的健康权益。

包装与贮存

关于包装与贮存，标准也给出了指导建议。推荐采用密封性好的包装材料，并注明生产日期、保质期等相关信息。贮存时需避免阳光直射，并保持干燥通风的条件，以延长产品的货架寿命。

通过上述解读可以看出，《DB3306T 051-2023 诸暨次坞打面制作规范》不仅涵盖了从原材料选择到成品出厂全过程的技术细节，而且充分考虑到了食品安全和个人健康保护等方面的需求。这对于提升次坞打面的整体品质水平具有重要意义。