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资源简介
摘要：本文件规定了预制川菜夫妻肺片的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以牛肉、牛舌、牛肚等为主要原料，配以辣椒油、花椒、酱油等调味料制作的预制夫妻肺片的生产、检验和销售。
Title：Standard for Ready-to-eat Sichuan Cuisine: Husband and Wife Lung Slice
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
预制川菜夫妻肺片在TSCSSX 8.0-2024版标准中新增了对复合调味料的严格要求。相比旧版标准，新版特别强调复合调味料需采用纯植物油提取，且不得添加任何人工合成香精。
以复合调味料为例，新版标准明确指出其制作过程应遵循以下步骤：首先选用优质花椒、辣椒等原料，经低温物理压榨获取基础油脂；其次将多种天然香辛料按比例混合后加入基础油脂中，采用恒温循环浸提技术充分融合香气；最后通过微胶囊包埋工艺稳定风味成分，确保产品在储存和运输过程中保持最佳口感。
这种变化体现了食品安全理念的进步，通过限制人工添加剂使用，可以有效降低潜在健康风险。企业在执行这一要求时，需要改进原有生产工艺，引入先进的提取设备，并加强对原材料质量的把控。例如，建立供应商评估体系，定期检测原料农残含量，确保符合国家标准。同时还要完善生产环境管理，避免交叉污染，保障最终产品的安全性与稳定性。
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