DB61T 1374-2020 地理标志产品 云盖寺挂面

DB61/T 1374-2020《地理标志产品 云盖寺挂面》是一项陕西省地方标准，用于规范云盖寺挂面的生产、加工及质量要求。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

范围

本标准规定了地理标志产品云盖寺挂面的术语和定义、地理标志产品保护范围、原料要求、生产工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存等内容。

原料要求

1. 小麦粉：应选用优质小麦粉，且需符合国家相关标准。

2. 食用盐：应使用无碘精制盐，确保其纯度和安全性。

3. 水：采用符合生活饮用水标准的水源。

生产工艺

1. 和面：将小麦粉与水混合均匀，形成面团。

2. 揉面：通过手工或机械方式对面团进行充分揉制，使其质地均匀。

3. 发酵：让面团在适宜条件下发酵一段时间，以改善口感。

4. 拉伸成型：将发酵好的面团拉制成所需形状并切割成适当长度。

5. 干燥：采用自然晾晒或人工干燥的方式使挂面达到规定的水分含量。

质量要求

1. 感官指标：

- 色泽：呈乳白色至淡黄色。

- 气味：具有小麦特有的清香。

- 组织状态：条索均匀、无断条现象。

- 杂质：不得含有任何可见杂质。

2. 理化指标：包括水分、灰分等具体数值要求。

3. 微生物限量：依据食品安全国家标准执行，确保产品安全卫生。

检验方法

对于上述各项指标均需按照相应国家或行业标准的方法进行检测，如使用高效液相色谱法测定某些成分含量，或者采用感官评定来判断产品的外观和气味是否达标。

标志、标签、包装、运输和贮存

- 标志：应在包装上明确标注“地理标志产品”字样及相关信息。

- 标签：清晰标明生产日期、保质期、生产批号等内容。

- 包装：采用适合长期保存的材料，并注意防潮措施。

- 运输过程中避免剧烈震动以免损坏商品。

- 贮存时应置于通风良好且温度湿度适中的环境中。

以上就是DB61/T 1374-2020标准中关于云盖寺挂面的重要条文及其详细解读。希望这些内容能够帮助您更好地理解和应用这一标准。