DB3201T 1124-2022 地理标志产品 南京盐水鸭

DB3201/T 1124—2022《地理标志产品 南京盐水鸭》是一项关于南京盐水鸭的地方标准。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准规定了制作南京盐水鸭所使用的原料鸭必须是生长在南京市及其周边地区的优质肉鸭品种，如麻鸭等，并且这些鸭子需要在特定的生态环境下饲养，确保其健康和品质。同时，原料鸭的屠宰加工应在南京市行政区域内完成，以保证产品的正宗性和地域特色。

加工工艺

南京盐水鸭的传统加工工艺包括选鸭、宰杀、腌制、风干等多个步骤。标准对每个环节都有严格的规定，例如腌制过程中使用的盐水浓度、腌制时间以及风干条件等都进行了详细的描述。特别是腌制过程中的温度控制，要求在低温环境下进行，以保持鸭肉的新鲜度和口感。

感官质量要求

感官质量是衡量南京盐水鸭品质的重要指标之一。标准从色泽、气味、滋味、组织状态四个方面设定了具体的要求。例如，鸭皮应呈金黄色或浅棕色，具有浓郁的香气，肉质鲜嫩多汁，无异味。此外，还特别强调了产品的外观完整性和包装密封性。

理化指标

为了确保南京盐水鸭的安全性和营养价值，标准还规定了一系列理化指标，包括水分含量、脂肪含量、蛋白质含量等。这些指标不仅反映了产品的营养成分，也是判断产品质量是否合格的关键依据。

微生物指标

食品安全是食品生产中最基本也是最重要的考量因素之一。标准对南京盐水鸭的微生物指标做出了明确规定，包括菌落总数、大肠杆菌群数等，旨在防止因微生物污染而导致的食物中毒等问题。

标志、包装、运输与贮存

最后，标准还对南京盐水鸭的标志、包装、运输和贮存提出了具体要求。这不仅是为了保护消费者的权益，也是为了维护产品的品牌形象。例如，要求包装材料安全无毒，运输过程中避免剧烈震动，贮存环境需干燥通风等。

通过以上解读可以看出，《地理标志产品 南京盐水鸭》标准从原料到成品的每一个环节都进行了严格的规范，旨在保障南京盐水鸭的独特风味和优良品质，同时也为消费者提供了可靠的质量保证。