DB5115T 49—2022 地理标志产品 宜宾芽菜质量要求

DB5115T 49—2022《地理标志产品 宜宾芽菜质量要求》是四川省宜宾市为保护和规范宜宾芽菜这一传统特色产品的生产与品质而制定的地方标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、术语和定义

本标准对“宜宾芽菜”进行了明确界定，是指以宜宾市特定区域内种植的芥菜（Brassica juncea var. tsatsai）嫩茎为原料，经过腌制、发酵等传统工艺加工而成的产品。这一定义明确了宜宾芽菜的原料来源、制作工艺以及地域属性。

二、原辅材料

1. 原料要求：规定了用于制作宜宾芽菜的芥菜品种应选用本地特有的“宜宾芥菜”，并且需符合GB/T 18407.2的要求。

2. 辅料要求：明确了食盐、白酒等辅料的质量指标，强调不得使用工业盐或变质酒类作为辅料。

三、生产工艺

1. 原料处理：要求对采摘后的芥菜进行清洗、晾晒等预处理工序，确保原料清洁卫生。

2. 腌制过程：规定了腌制过程中温度、湿度及时间的具体参数，以保证发酵效果。

3. 包装贮存：成品包装应密封良好，避免污染，并建议储存在阴凉干燥处。

四、感官特征

1. 色泽：呈金黄色至棕红色。

2. 气味：具有浓郁的酱香味，无异味。

3. 组织形态：质地柔软，纤维少，易于咀嚼。

4. 口感风味：咸淡适中，回味悠长。

五、理化指标

1. 盐分含量：应在10%-16%之间。

2. 水分含量：不得超过70%。

3. 亚硝酸盐残留量：不得超过20mg/kg。

六、检验方法

针对上述各项指标，标准提供了详细的检测方法，包括但不限于感官评定、化学分析等手段，以确保产品质量的一致性和可靠性。

七、标志标签

要求所有销售的宜宾芽菜产品都必须标明产地、生产日期、保质期等内容，并附有地理标志专用标识。

八、运输储存

运输时应注意防雨防晒，装卸轻拿轻放；储存期间要保持环境清洁干燥，远离有毒有害物质。

以上是对DB5115T 49—2022《地理标志产品 宜宾芽菜质量要求》中关键内容的深入解析，旨在帮助生产企业更好地理解和执行该标准，从而提升宜宾芽菜的整体品质水平。