DB50T 1342-2022 预制菜生产加工行为规范

DB50/T 1342-2022《预制菜生产加工行为规范》是由重庆市发布的关于预制菜生产加工的技术标准。该标准对预制菜的生产加工流程、环境卫生管理、人员健康要求等作出了明确规定，旨在保障预制菜的安全性和质量。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“预制菜”是指经过预处理、预包装或非预包装的产品，可直接食用或经简单加热后即可食用。这一定义为后续各项操作提供了统一的基础。

其次，在生产场所与设施设备方面，标准强调了选址应远离污染源，并且厂房结构要防尘、防水、防虫害。此外，对于生产设备的要求也十分严格，要求所有接触食品的材料必须无毒、无害且易于清洗消毒。

再者，关于原料采购与验收环节，标准规定企业应当建立严格的供应商评估体系，并对每批原材料进行检验检测，确保其符合国家食品安全标准。同时，还特别提到冷冻冷藏运输工具需保持清洁并定期维护保养。

在生产过程控制中，标准提出了全程冷链管理的概念，即从原料接收至成品出厂整个过程中都必须处于低温环境下操作。另外，对于不同种类产品的生产工艺流程也有具体指导，比如肉类制品需要经过高温杀菌处理以杀灭病原微生物。

卫生管理是本标准的重要组成部分之一。它不仅包括个人卫生方面的基本要求如勤洗手、穿戴工作服帽等，还涉及车间空气质量和水质监测等内容。此外，废弃物处置也是一个不容忽视的问题，必须按照相关规定妥善处理以免造成二次污染。

最后，在产品包装标识上，标准要求标明产品名称、规格型号、生产日期、保质期以及储存条件等信息。这些信息有助于消费者正确选择适合自己的产品同时也便于追溯来源发现问题时能迅速定位原因。

综上所述，《预制菜生产加工行为规范》(DB50/T 1342-2022)通过一系列科学合理的措施规范了预制菜行业的生产行为，提高了行业门槛，促进了整个行业的健康发展。企业和从业者应当认真学习并严格执行此标准，共同维护消费者的权益和社会公共利益。