DB21T 3672—2022 无抗猪肉生产技术规范

《DB21/T 3672—2022无抗猪肉生产技术规范》是辽宁省地方标准，旨在指导无抗猪肉的规范化生产。以下是对该标准中部分关键条文的深度解读：

一、术语和定义

标准对“无抗猪肉”进行了明确界定：指在生猪养殖过程中不使用任何抗生素药物，通过科学管理措施保障猪肉质量安全的产品。这一定义强调了整个生产过程中的无抗属性，确保最终产品符合无抗要求。

二、养殖场建设

根据标准要求，养殖场应选址于远离污染源的地方，场区布局合理，功能分区明确。例如，生产区与生活区要严格分开，且生产区内净污道路分离。这样的设置可以有效防止病原微生物传播，降低疾病发生风险，为无抗生产提供基础保障。

三、饲养管理

标准规定了严格的饲养管理制度。首先，种猪来源需清晰可追溯，并经过检疫合格后方可入场。其次，在日常饲养中禁止使用任何抗生素类药物，而是采用生物发酵饲料、中草药等替代品来增强动物免疫力。此外，还特别强调了环境卫生的重要性，要求定期消毒、清理粪便，保持良好的圈舍环境。

四、疫病防控

为了实现无抗生产目标，标准提出了综合性的疫病防控措施。包括但不限于建立完善的免疫程序，定期监测抗体水平；实施全进全出制度，减少交叉感染机会；加强人员培训，提高防疫意识等。这些措施有助于构建健康的养殖环境，从根本上减少疾病的发生几率。

五、屠宰加工

在屠宰环节，标准同样设定了严格的标准。要求屠宰前停食静养至少12小时，避免应激反应导致肉质下降；屠宰过程中严格执行HACCP管理体系，确保每一道工序都处于受控状态；最后，在分割包装时也要注意清洁卫生，防止二次污染。

六、记录档案

建立健全完整的记录档案对于无抗猪肉生产至关重要。标准要求从引种开始直至产品出厂全过程都要有详细的书面或电子记录，包括但不限于疫苗接种情况、用药史、饲料投喂明细等信息。这样不仅可以追溯产品质量，还能及时发现问题并采取相应改进措施。

总之，《DB21/T 3672—2022无抗猪肉生产技术规范》通过对各个环节的具体规定，为生产企业提供了全面而系统的指导，有助于推动我国无抗猪肉产业健康发展。