DB4110T 56-2023 襄县焖面烹饪技艺

DB4110/T 56-2023《襄县焖面烹饪技艺》是一项地方标准，旨在规范襄县焖面的制作工艺。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

原材料要求

标准明确指出，制作襄县焖面所使用的面粉应选用优质小麦粉，蛋白质含量应在10%-12%之间，确保面条筋道有弹性。此外，蔬菜如豆角、胡萝卜等需新鲜无病虫害，肉类则以猪后腿肉为佳，要求瘦肉比例不低于70%。

制作工艺流程

1. 和面：将面粉与适量水混合均匀，揉成光滑面团，静置醒发30分钟。

2. 擀面与切面：将醒好的面团擀成薄片，切成宽度均匀的细长面条。

3. 焯面：将切好的面条放入沸水中快速焯烫至八成熟，捞出沥干水分备用。

4. 炒制底料：锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，再加入肉类翻炒至变色。

5. 焖制：向锅中加入焯好的面条及蔬菜，倒入调制好的酱汁，盖上锅盖小火焖煮约15分钟，直至汤汁被面条充分吸收。

关键控制点

- 在和面过程中，水温应控制在30℃左右，避免过高导致面筋破坏。

- 焯面时注意时间不宜过长，以免影响口感。

- 焖制阶段需保持恒定的小火，保证食材熟透且不糊底。

质量要求

成品襄县焖面应具备色泽金黄、香气扑鼻的特点，面条劲道爽滑，汤汁浓郁适口。每份成品重量约为300克，其中面条占比不低于60%。

通过以上解读可以看出，《襄县焖面烹饪技艺》不仅对原材料的选择提出了严格要求，还详细规定了从加工到成品的每一个步骤，力求再现这一传统美食的独特风味。