TLYPR 0001-2024 五指山酸汤鱼烹饪规程

《五指山酸汤鱼烹饪规程》（TLYPR 0001-2024）是专门规范五指山酸汤鱼制作的标准。其中，关于酸汤发酵时间的规定从老版的“自然发酵7天以上”调整为“自然发酵15至20天”。这一变化对酸汤鱼的风味和食品安全性产生了显著影响。

过去，由于自然发酵周期较短，酸汤中的乳酸菌可能尚未充分繁殖，导致酸味不足且杂菌风险较高。新版标准将发酵时间延长到15至20天，有助于乳酸菌产生更多乳酸，抑制有害微生物生长，同时使酸汤具备更醇厚的风味。在实际操作中，应选择新鲜优质辣椒、西红柿等原料放入陶坛内，加入适量盐水密封保存，在恒温环境下完成发酵过程。发酵期间需定期检查坛沿水位，确保密封良好。通过遵循新的发酵时间要求，可以制作出口感更佳、安全性更高的五指山酸汤鱼。