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资源简介
摘要：本文件规定了五指山酸汤鱼的烹饪原料、制作工艺、质量要求及服务规范。本文件适用于海南省内餐饮企业及个体经营者对五指山酸汤鱼的制作与服务。
Title：TLYPR 0001-2024 Wuzhishan Sour Soup Fish Cooking Specifications
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《五指山酸汤鱼烹饪规程》（TLYPR 0001-2024）是专门规范五指山酸汤鱼制作的标准。其中，关于酸汤发酵时间的规定从老版的“自然发酵7天以上”调整为“自然发酵15至20天”。这一变化对酸汤鱼的风味和食品安全性产生了显著影响。
过去，由于自然发酵周期较短，酸汤中的乳酸菌可能尚未充分繁殖，导致酸味不足且杂菌风险较高。新版标准将发酵时间延长到15至20天，有助于乳酸菌产生更多乳酸，抑制有害微生物生长，同时使酸汤具备更醇厚的风味。在实际操作中，应选择新鲜优质辣椒、西红柿等原料放入陶坛内，加入适量盐水密封保存，在恒温环境下完成发酵过程。发酵期间需定期检查坛沿水位，确保密封良好。通过遵循新的发酵时间要求，可以制作出口感更佳、安全性更高的五指山酸汤鱼。
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