DB4503T 0027-2021 平乐十八酿烹饪技术规范

《DB4503T 0027-2021平乐十八酿烹饪技术规范》是广西壮族自治区桂林市平乐县发布的关于传统美食“平乐十八酿”的地方标准。该标准对平乐十八酿的制作工艺、原料要求、感官指标等方面进行了详细规定，旨在保护和传承这一非物质文化遗产。

首先，在原材料选择上，标准明确规定了猪肉、鱼肉等主要食材的新鲜度和质量要求，强调使用本地优质农产品作为原料，确保菜肴的原汁原味。例如，猪肉应选用新鲜的猪后腿肉，肥瘦比例适中；鱼类则需鲜活无异味，保证肉质细嫩。

其次，在制作工艺方面，标准详细描述了从选料、加工到烹制的全过程。其中特别指出，酿制过程中要掌握好火候，保持肉馅与蔬菜的最佳融合度，使得每一道酿菜都能呈现出独特的口感。此外，还对调味料的比例做了严格限定，比如酱油、醋、糖等调料的用量必须精准，以突出平乐十八酿特有的风味。

再者，关于感官指标，标准提出了色香味形俱佳的要求。成品颜色鲜艳，香气浓郁，味道醇厚而不腻，形态完整美观。这不仅反映了平乐十八酿的艺术价值，也体现了其深厚的文化底蕴。

最后，标准还强调了卫生安全的重要性，要求所有操作环节都必须符合食品安全的相关法律法规，保障消费者的健康权益。通过这些具体细致的规定，《DB4503T 0027-2021平乐十八酿烹饪技术规范》为传承和发展这一传统美食提供了科学依据和技术支持。