DB4502T 0051-2022 柳州螺蛳粉干制米粉自然断条率、熟断条率、溶浆率、碎粉率的检测方法

DB4502T 0051-2022是柳州市制定的一项地方标准，用于规范柳州螺蛳粉干制米粉的质量要求。该标准对自然断条率、熟断条率、溶浆率和碎粉率等关键指标的检测方法进行了明确规定。以下是对这些指标检测方法的重要条文进行的详细解读：

自然断条率检测方法

1. 样品准备：取样时需确保样品具有代表性，通常从同一批次中随机抽取至少3份样品。

2. 测试条件：在室温（20±2℃）环境下进行测试。

3. 操作步骤：

- 将每份样品均匀铺展于干净平整的工作台上。

- 使用直尺测量每根米粉的长度，记录数据。

- 对于长度不符合标准的产品，判定为自然断条，并计算其占总样本的比例即为自然断条率。

熟断条率检测方法

1. 煮制过程：按照产品说明书上的推荐时间将米粉煮至适宜状态。

2. 冷却处理：煮好的米粉迅速冷却至室温。

3. 检查与统计：仔细观察并记录因软化过度而断裂的情况，计算此类断条数量占总样本的比例作为熟断条率。

溶浆率检测方法

1. 溶液配制：根据规定浓度配制特定溶液。

2. 浸泡实验：将一定量的米粉放入上述溶液中浸泡指定时间。

3. 质量损失测定：通过称重法确定浸泡前后样品重量变化，由此得出溶浆率。

碎粉率检测方法

1. 粉碎装置选择：选用合适的机械装置对样品进行破碎处理。

2. 筛分分级：利用不同孔径的标准筛网对破碎后的颗粒进行分级。

3. 结果分析：统计通过某一设定筛孔尺寸的所有细小颗粒的质量占比，此值即为碎粉率。

以上四个指标反映了柳州螺蛳粉干制米粉在生产加工过程中可能存在的质量问题，如物理强度不足或耐煮性差等问题。严格执行这些检测方法有助于保证产品质量，提升消费者满意度。