DB4502T 0001-2022 预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第4部分：酸豆角

《DB4502T 0001-2022预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第4部分：酸豆角》是专门针对柳州螺蛳粉中酸豆角这一关键配料制定的技术规范。以下是对该标准中几个重要条文的详细解读。

一、原材料要求

标准明确指出，制作酸豆角所使用的原材料应为新鲜饱满、无病虫害、无霉变的新鲜豇豆。这确保了酸豆角的基本品质，避免因原材料问题影响最终产品的口感和安全性。

二、发酵工艺

酸豆角的发酵过程至关重要。标准规定了发酵温度应在30℃至35℃之间，发酵时间为7天至10天。这样的条件可以保证乳酸菌在适宜环境下快速繁殖，产生足够的乳酸，达到理想的酸度和风味。同时，还要求定期检查发酵状态，防止过度发酵导致产品变质。

三、卫生控制

在生产过程中，卫生控制是不可忽视的一环。标准强调所有生产设备和工具必须保持清洁，并且操作人员需穿戴整洁的工作服，进行必要的手部消毒。此外，在整个加工流程中要严格遵守食品安全管理体系的要求，确保不发生交叉污染。

四、质量检测

成品出厂前必须经过严格的检验。包括但不限于感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如pH值）以及微生物限量等项目的测试。只有当这些项目均符合规定时，产品才能被允许上市销售。

五、储存运输

对于已经包装好的酸豆角成品，在储存和运输环节也提出了具体要求。建议存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；运输过程中要注意防雨防晒，确保包装完整无损。

以上内容是对《DB4502T 0001-2022预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程 第4部分：酸豆角》中部分内容的重要解读。遵循此标准不仅能够提升酸豆角的质量水平，还能有效保障消费者的健康权益。