DB45T 2598-2022 大果山楂原醋生产技术规程

《DB45/T 2598-2022大果山楂原醋生产技术规程》是一项广西壮族自治区地方标准，旨在规范大果山楂原醋的生产流程，确保产品质量。以下从该标准的重要条文出发，对其核心内容进行深入解读。

首先，在原料选择方面，标准明确要求所使用的山楂必须是新鲜、无病虫害的大果山楂，且需经过清洗处理后才能用于酿造。这一规定强调了原料的新鲜度和纯净度对于最终产品品质的重要性，有助于保证原醋的基础风味。

其次，在发酵环节，标准指出应采用固态发酵法，并且整个发酵过程需要控制在适宜的温度范围内（通常为30℃至35℃），以促进有益微生物的生长繁殖。此外，还特别提到要定期翻醅，以保证发酵均匀性，同时防止杂菌滋生。

再者，关于陈酿阶段，标准建议将初步制成的醋液置于陶缸或不锈钢罐中静置陈化至少6个月以上。在此期间，通过自然氧化反应可以使醋体更加醇厚，色泽加深，并发展出更复杂的香气。

最后，在成品检验与包装部分，标准提出了严格的质量检测指标，包括但不限于总酸含量、可溶性固形物浓度以及重金属残留量等项目。只有当所有参数均符合规定限值时，方可视为合格产品并进行后续包装上市。

综上所述，《DB45/T 2598-2022大果山楂原醋生产技术规程》从原料选取到成品出厂全程覆盖，为生产企业提供了详尽的技术指导，有利于提高产品质量，维护消费者权益。