TAHFS 004-2024 皖西腊鹅

皖西腊鹅是安徽省六安市的传统名优产品，其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录。在TAHFS 004-2024《皖西腊鹅》标准中，有一项重要的变化值得关注，即对腊鹅成品含盐量指标的调整。

旧版标准规定腊鹅成品的含盐量应在5.0%-8.0%之间，而新版标准将其修改为4.0%-7.0%。这一调整体现了更严格的卫生安全要求和对消费者健康的考虑。过高的盐分不仅影响口感，还可能对高血压等慢性病患者不利。

那么如何准确控制腊鹅成品的含盐量呢？以下几点建议供参考：

1. 精确计量原料：选用优质新鲜鹅肉，按标准配比加入食盐。一般每5公斤鹅肉使用150-200克食盐。

2. 分阶段腌制：先将整只鹅内外均匀涂抹食盐，静置腌制24小时；再用盐水浸泡6-8小时，确保盐分充分渗透。

3. 定期检测：腌制过程中应定期抽取样品，采用折射仪或电导率仪检测含盐量，及时调整腌制方案。

4. 控制晾晒时间：适当延长自然风干时间，可降低成品含盐量，但要注意防止腐败变质。

通过以上方法，可以有效控制皖西腊鹅成品的含盐量在4.0%-7.0%的标准范围内，既保证产品质量，又兼顾食品安全。