DB3401T 279—2022 薄壳山核桃油加工技术规程

摘要：本文件规定了薄壳山核桃油加工的术语和定义、基本要求、工艺流程及技术要求、质量控制、标识、包装、贮存和运输。本文件适用于以薄壳山核桃为原料，采用压榨或浸出工艺生产的薄壳山核桃油的加工。
Title：Technical Regulations for Processing of Pecan Oil
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.200.10

薄壳山核桃油作为一种高品质的植物油，其加工技术规程对于确保产品质量和安全性至关重要。《DB3401/T 279—2022 薄壳山核桃油加工技术规程》为薄壳山核桃油的生产提供了标准化指导。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原料选择方面，标准明确规定了薄壳山核桃的选择标准。要求选用新鲜、无霉变、无虫害的薄壳山核桃作为原料。这一规定旨在保证原料的质量，避免因原料问题影响最终产品的品质。同时，标准还强调了原料的储存条件，建议在低温干燥环境中保存，以防止油脂氧化。

其次，在加工工艺上，标准详细描述了从清洗到成品包装的整个流程。清洗环节需采用物理方法去除杂质，并且要特别注意水洗后的沥干时间，确保水分含量符合后续工序的要求。榨油过程中，应控制压榨温度，避免过高温度导致营养成分损失。此外，对于过滤步骤，标准指出应当使用食品级滤材，确保过滤效果的同时保障食品安全。

再者，关于质量检测部分，标准提出了具体的指标要求。包括但不限于酸价、过氧化值等理化指标以及色泽、气味等感官指标。这些指标直接关系到产品的安全性和食用价值，因此必须严格把控。同时，标准还强调了出厂前的全面检测制度，只有当所有指标均达到要求时才能允许产品上市销售。

最后，在包装与贮存环节，标准也给出了明确指示。包装材料必须符合国家相关卫生标准，包装过程需保持清洁卫生。贮存环境则需要满足防潮、避光、通风等条件，防止油脂发生变质现象。

综上所述，《DB3401/T 279—2022 薄壳山核桃油加工技术规程》不仅涵盖了从原料到成品的全过程管理，而且对各个环节都设定了具体而严格的标准。这有助于生产企业提高生产效率，保证产品质量，同时也为消费者提供了更加安全可靠的产品选择。

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