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资源简介
摘要：本文件规定了糜米酸粥和酸捞饭的传统美食制作规程，包括原料要求、制作工艺、感官要求及质量控制等。本文件适用于以糜米为主要原料制作的酸粥和酸捞饭的传统美食生产与加工。
Title：Traditional Food Production Specifications for Millet Sour Porridge and Sour Rice
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
今天我们要聚焦于TXZZL 0035-2024《糜米酸粥和酸捞饭传统美食制作规程》中的一条重要条文——“发酵时间控制”，并探讨其在实际应用中的具体操作方法。
在新版标准中，“发酵时间控制”从原来的模糊描述“自然发酵至适宜口感”调整为更为精确的“室温25℃条件下发酵16至20小时”。这一变化使得生产者能够更准确地把握发酵进程，从而确保糜米酸粥和酸捞饭的品质稳定。
那么如何正确执行这一规定呢？首先，要保证环境温度恒定在25℃左右。如果室内温度不达标，可以通过使用恒温箱或加热设备来调节。其次，在发酵过程中，需定期检查发酵液的酸度和气味，以判断是否达到理想状态。通常情况下，当pH值降至约4.2时，即表明发酵完成。最后，发酵完成后应立即转入后续加工环节，避免因过度发酵影响食品风味。
通过这样的标准化操作，不仅提高了产品的质量，还增强了消费者对这种传统美食的信任感。
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