DB4112T 307—2022 香菇质量等级

摘要：本文件规定了香菇的质量要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于香菇的收购、加工、销售及质量管理。
Title：Quality Grades of Shiitake (Lentinula edodes)
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.080

DB4112/T 307—2022《香菇质量等级》是由河南省市场监督管理局发布的推荐性地方标准，于2022年正式实施。该标准规定了香菇的质量要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容，适用于河南省范围内生产的干制香菇。

### 质量要求

#### 感官指标

- **色泽**：香菇应具有自然的深褐色或浅棕色，无霉变现象。

- **形状**：保持完整，不得有明显破损。

- **气味**：具有香菇特有的香气，无异味。

#### 理化指标

- **水分含量**：不超过13%，这是保证香菇品质稳定的重要参数，过高会导致微生物滋生。

- **灰分含量**：不超过8%，反映了原料的新鲜程度及加工工艺水平。

#### 卫生指标

- 符合GB 2762和GB 2763的规定，确保食用安全。

### 检验方法

对于上述各项指标，标准中明确了具体的检测手段：

- 使用电子天平测定水分含量；

- 采用灼烧法测量灰分；

- 靠感官评估色泽与气味等特性。

### 检验规则

产品需按批号进行抽样检查，每批次随机抽取足够数量的样品用于测试。如果初次检验不合格，则需从同一批次中加倍取样复检，复检结果仍不合格则判定整批产品为不合格品。

### 标志、包装、运输与贮存

- **标志**：应在包装上清晰标明生产日期、保质期、生产企业信息等必要内容。

- **包装**：采用防潮、透气材料密封包装，并标注净重。

- **运输**：避免阳光直射，防止雨淋湿。

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