DB50T 1313-2022 渝小吃 米汤生煎包烹饪技术规范

DB50/T 1313-2022《渝小吃 米汤生煎包烹饪技术规范》是重庆市发布的关于米汤生煎包制作的标准。以下是一些关键条款的解读：

1. 原料要求：标准中明确指出，制作米汤生煎包所使用的面粉必须是优质小麦粉，且需符合国家相关标准。猪肉馅料应选用新鲜的猪后腿肉，确保无异味、无变质现象。蔬菜如白菜或韭菜也需新鲜，无腐烂。

2. 工艺流程：

- 面团制作：将面粉与水按比例混合，揉成光滑的面团，醒发至两倍大。

- 馅料准备：将猪肉剁碎，加入适量盐、酱油、姜末等调料搅拌均匀，蔬菜切细后与肉馅混合。

- 成型：将醒好的面团分割成小剂子，擀成圆形薄片，包入馅料，捏紧封口。

- 煎制：在平底锅内刷一层油，放入包子，加水至包子高度的一半，盖上锅盖焖煮至水分蒸发，再倒入适量米汤继续煎至底部金黄。

3. 质量要求：成品应外形美观，底部呈现金黄色，口感酥脆，内部柔软多汁。米汤的味道浓郁，与生煎包的风味相得益彰。

4. 卫生要求：整个制作过程必须保持清洁卫生，所有工具和容器使用前后均需清洗消毒，操作人员需穿戴整洁的工作服帽，并保持个人卫生。

这些条文旨在保证米汤生煎包的质量和安全，为消费者提供健康美味的食品体验。通过严格遵循标准，可以有效提升产品的市场竞争力。