DB50T 1310-2022 丰都麻辣鸡加工技术规程

《DB50/T 1310-2022 丰都麻辣鸡加工技术规程》是重庆市丰都县制定的一项地方标准，该标准对丰都麻辣鸡的加工工艺、质量要求以及检验方法等进行了规范。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在术语和定义部分，标准明确指出“丰都麻辣鸡”是以当地土鸡为主要原料，采用特定的传统工艺与现代技术相结合的方式制作而成的一种具有麻辣风味的熟食产品。这一定义不仅明确了产品的原材料来源，还强调了其独特的加工方式和风味特点。

其次，在原材料要求中，标准规定所使用的鸡肉必须来源于健康无病害的活鸡，并且在宰杀后需要经过严格的卫生处理。此外，对于辅料如辣椒、花椒等也提出了具体的质量要求，确保这些材料的新鲜度和纯度能够满足最终产品的品质需求。

再者，在加工工艺流程上，标准详细描述了从选材到成品包装的全过程。包括但不限于：原料预处理、腌制、卤煮、冷却、风干等多个步骤。每个环节都有严格的时间控制和技术参数设定，以保证每一批次的产品都能达到统一的标准。

最后，在检验规则方面，标准指出出厂前必须按照规定的项目进行全面检测，只有当所有指标均符合要求时才能允许上市销售。这其中包括感官检查、理化指标测定以及微生物限量检测等内容，从而保障消费者食用安全。

通过以上几个方面的解读可以看出，《DB50/T 1310-2022》不仅为丰都麻辣鸡的生产提供了科学合理的指导方案，同时也为维护地方特色美食的品牌形象奠定了坚实基础。