TXZZL 0034-2024 高粱面(红面)鱼鱼传统美食制作规程

《TXZZL 0034-2024高粱面（红面）鱼鱼传统美食制作规程》对传承和规范这一特色传统美食的制作工艺具有重要意义。本文以新旧版本标准中关于“面团醒发时间”这一关键参数的变化为例，进行深入分析。

在旧版标准中，面团醒发时间为30至40分钟，而新版标准将其调整为25至35分钟。这一调整并非随意改动，而是基于多年实践经验和科学实验得出的结果。较短的醒发时间能够保持高粱面的独特韧性，避免过度发酵导致口感变差。然而，过短的时间又可能影响成型效果和成品品质。因此，在实际操作时，需根据季节、室温等因素灵活掌握醒发时长。

具体应用时，建议首先将揉好的面团覆盖保鲜膜，置于温度约28℃、湿度60%-70%的环境中。如果环境温度较低，则可适当延长醒发时间，但不宜超过35分钟；反之，若温度偏高，则应缩短至25分钟左右。通过观察面团体积略有膨胀且表面光滑即可开始后续步骤。这种精确控制不仅能保证产品品质稳定，还能提升生产效率，是制作优质高粱面鱼鱼的关键环节之一。