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摘要:本文件规定了高粱面(红面)鱼鱼传统美食的原料要求、制作工具、工艺流程及质量要求。本文件适用于以高粱面为主要原料制作的传统红面鱼鱼的生产与加工。
Title:Traditional Food Production Specifications for Sorghum Noodles (Red Noodles) Fish Fish
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
《TXZZL 0034-2024高粱面(红面)鱼鱼传统美食制作规程》对传承和规范这一特色传统美食的制作工艺具有重要意义。本文以新旧版本标准中关于“面团醒发时间”这一关键参数的变化为例,进行深入分析。
在旧版标准中,面团醒发时间为30至40分钟,而新版标准将其调整为25至35分钟。这一调整并非随意改动,而是基于多年实践经验和科学实验得出的结果。较短的醒发时间能够保持高粱面的独特韧性,避免过度发酵导致口感变差。然而,过短的时间又可能影响成型效果和成品品质。因此,在实际操作时,需根据季节、室温等因素灵活掌握醒发时长。
具体应用时,建议首先将揉好的面团覆盖保鲜膜,置于温度约28℃、湿度60%-70%的环境中。如果环境温度较低,则可适当延长醒发时间,但不宜超过35分钟;反之,若温度偏高,则应缩短至25分钟左右。通过观察面团体积略有膨胀且表面光滑即可开始后续步骤。这种精确控制不仅能保证产品品质稳定,还能提升生产效率,是制作优质高粱面鱼鱼的关键环节之一。