DB31T 1348-2022 机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控操作规范

DB31/T 1348-2022《机关餐饮服务单位呼吸道传染病疫情防控操作规范》是上海市地方标准，旨在指导机关餐饮服务单位在呼吸道传染病疫情期间做好防控工作，保障用餐人员和从业人员的健康安全。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

一、人员管理

# 1. 健康监测

标准要求餐饮服务单位每日对从业人员进行健康检查，包括体温检测和呼吸道症状询问。这一措施旨在及时发现可能的感染者，防止潜在风险源进入工作环境。从业人员若出现发热、咳嗽等症状应立即停止工作并就医。

# 2. 培训教育

所有从业人员需接受呼吸道传染病防控知识培训，了解基本防护措施和个人卫生习惯的重要性。通过定期培训可以增强员工的责任意识，确保他们在日常工作中严格执行各项防疫规定。

二、环境卫生与清洁消毒

# 1. 环境清洁

餐饮场所应保持空气流通，定期开窗通风或使用机械通风设备。对于接触频率较高的区域如门把手、餐桌等要增加清洁频次，并采用有效的消毒剂进行擦拭。

# 2. 餐具清洗

餐具应当按照规定程序彻底清洗后方可再次使用。推荐使用高温蒸汽或者化学消毒法对餐具进行处理，以达到杀灭病原微生物的目的。

三、食品加工过程控制

# 1. 原料采购

优先选择信誉良好的供应商采购新鲜食材，并查验相关证明文件（如检验检疫合格证）。同时注意避免从疫区进货，减少病毒传播的可能性。

# 2. 加工操作

厨师在准备食物时必须穿戴整洁的工作服帽，并且全程佩戴口罩。生熟分开存放及加工，防止交叉污染。此外，还需确保肉类完全煮熟后再供应给顾客食用。

四、应急响应机制

当发现疑似病例时，应迅速启动应急预案，将患者隔离，并通知当地疾控中心寻求专业帮助。同时暂停营业直至相关部门完成调查评估为止。

以上内容只是标准中的一部分重点内容，具体实施过程中还需要结合实际情况灵活调整策略。希望各单位能够严格按照标准执行，共同营造一个安全健康的就餐环境。