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资源简介
摘要：本文件规定了藿香蒸鲫鱼的原料要求、制作工艺、感官要求及质量指标。本文件适用于以鲫鱼和藿香为主要原料制作的藿香蒸鲫鱼的生产与经营。
Title：Sichuan Standard for Huoxiang Steamed Crucian Carp Production
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.040 -
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拓展解读
TZFDSA 15-2024《藿香蒸鲫鱼制作标准》相较于之前的版本，在细节上进行了更为科学和严谨的修订。其中，关于“藿香与鲫鱼配比”的规定尤为关键，这直接影响到菜品风味和营养成分的平衡。
在新版标准中，明确指出每500克鲫鱼应搭配15克新鲜藿香叶，并且要求藿香必须是在清晨采摘、保持叶片完整无损的状态下使用。这一调整相比旧版标准更加注重原料的新鲜度及用量精确性，避免了因调配不当导致的口味偏差。
具体应用时，首先需要挑选鲜活的鲫鱼，清洗干净后在鱼身两侧划几刀以便入味。然后将藿香叶仔细冲洗，去除表面杂质后切碎备用。接着按照上述比例混合处理好的藿香与鲫鱼，加入适量姜片、葱段等调料腌制15分钟。最后放入蒸锅内隔水蒸制10至15分钟即可出锅。
这样的操作不仅能够确保食材本身的鲜美得以保留，还能让藿香的独特香气充分渗透进鱼肉之中，使整道菜达到色香味俱佳的效果。同时，严格遵循该标准也有助于控制成本，提高成品率，对于餐饮从业者来说具有很强的实际指导意义。
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