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资源简介
摘要：本文件规定了桔梗红枣炖鹌鹑的原料要求、制作工艺、质量控制及包装储存要求。本文件适用于以桔梗、红枣和鹌鹑为主要原料的相关食品加工企业。
Title：Standard for the Preparation of Platycodon Jujube Stewed Quail
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.240 -
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拓展解读
桔梗红枣炖鹌鹑是一道具有滋补功效的传统药膳。在 TZFDSA 13-2024 标准中，与老版本相比，对配料比例和炖煮时间有了更细致的规定。
以配料比例为例，新版标准要求桔梗与红枣的比例为1:3，且鹌鹑重量需占总食材的50%以上。这种调整旨在保证汤品既能发挥桔梗清肺润燥的功效，又能突出鹌鹑肉质细嫩的特点。
具体应用时，首先将新鲜鹌鹑清洗干净后焯水去腥，然后按照比例准备好桔梗和红枣。先用大火煮沸，再转小火慢炖约90分钟。需要注意的是，桔梗不宜久煮，可在最后10分钟加入以免苦味过重。
此标准特别强调了炖煮温度和时间的控制，有助于保持食材营养成分的同时提升口感。通过严格遵循这一比例和流程，可以制作出口感鲜美、营养丰富的桔梗红枣炖鹌鹑。
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