DB3601T 4-2022 居家养老服务机构助餐服务规范

DB3601T 4-2022《居家养老服务机构助餐服务规范》是江西省针对居家养老服务中助餐服务制定的一项地方标准。该标准对助餐服务的各个环节进行了细致规定，以保障老年人的用餐安全与服务质量。以下从几个关键条文出发，对标准内容进行深度解读。

一、助餐服务的基本要求

标准明确指出，提供助餐服务的机构应当具备合法资质，包括营业执照和食品经营许可证，并且要建立完善的食品安全管理制度。这表明，开展助餐服务不仅需要符合一般性的经营条件，还需要特别注重食品安全管理。机构应定期检查设备设施，确保其正常运行，同时配备专业的厨师和服务人员，所有从业人员需持有健康证明并接受过食品安全知识培训。

二、食品加工与配送环节

在食品加工过程中，标准强调了原料采购的重要性，要求使用新鲜、无污染的食材，禁止使用过期或变质原料。此外，对于不同种类的食物要有明确的储存温度要求，比如冷藏食品应在0℃至4℃之间保存，冷冻食品则需保持在-18℃以下。配送环节同样不容忽视，规定送餐车必须密封良好，避免运输过程中的二次污染。每次配送前后都要清洁车辆内外部，并记录配送时间与温度数据，以便追溯责任。

三、就餐环境与服务态度

标准还关注到老年人的实际体验，提出就餐场所应光线充足、通风良好，地面防滑且易于清洁。座椅高度适中，便于老人起身坐下。服务人员的态度直接影响着老年人的感受，因此要求工作人员耐心倾听老人需求，主动帮助行动不便者就座取餐，营造温馨和谐的用餐氛围。

四、特殊人群的个性化服务

考虑到部分老年人可能存在吞咽困难等问题，标准特别提到为这类群体提供的软食、流质饮食等特殊膳食安排。同时，鼓励机构根据季节变化调整菜单，增加富含维生素的新鲜蔬果比例，满足老年人多样化的营养需求。

综上所述，《居家养老服务机构助餐服务规范》通过一系列具体措施，力求从源头到餐桌全程把控助餐服务质量，让每一位老年人都能享受到健康美味的餐食，真正实现老有所养、老有所乐的目标。