TNMGS 1009-2024 加工辣椒全程机械化—采后加工技术规程

《TNMGS 1009-2024加工辣椒全程机械化—采后加工技术规程》相较于旧版标准，在多个环节进行了优化升级。本文将聚焦于“辣椒干制工艺”这一关键环节的新老版本差异，并详细解析新版标准中关于辣椒干制温度与时间控制的具体应用方法。

在旧版标准中，对于辣椒干制过程中的温度和时间要求较为笼统，仅规定了大致范围，缺乏科学依据，导致实际操作过程中容易出现产品质量不稳定的情况。而新版标准则根据最新的研究成果，明确了辣椒干制的最佳温度区间为50℃至60℃，并细化了不同含水量阶段所需的时间段。

例如，在辣椒初始含水量较高时（约70%-80%），建议首先设定干燥机内部温度为50℃，持续时间为8小时左右，以确保水分缓慢蒸发而不破坏辣椒组织结构；当辣椒含水量降至30%-40%时，则可将温度提升至55℃，维持6小时左右，此时需特别注意通风换气频率，避免湿度过高影响后续干燥效果；最后当辣椒含水量接近目标值（10%-12%）时，降低温度至60℃，保持4小时即可完成整个干制过程。

这种精确化管理不仅提高了生产效率，还显著提升了最终产品的品质稳定性。通过严格遵循新版标准中的这些具体参数设置，不仅可以有效防止辣椒因过热而导致色泽变差等问题，还能最大限度地保留其原有的营养成分和风味特征，从而满足市场对高品质加工辣椒日益增长的需求。